Opskrifter
Klik på nedenstående links for at se opskriften
Smoothie
2 personer
½ banan
2½ dl. blåbær eller bærsymfoni
½ dl. solsikkekerner/mandler eller græskarkerner
3 dl. Madel-, ris- eller sojamæl
2 tsk. kanel
Evt. kornene fra ½ stang vanilje/urtekram vaniliepulver
Kernerne blendes i en kaffemølle. Du kan evt. tilføje 1 spsk. hørfrø for en god fedtsyrebalance. Alle ingredienser kommes i blender eller foodprocessor.
Glutenfrit brød
3 dl. hel boghvede
2 dl. amarant (eller hirse)
6 dl. vand
1 tsk. salt
1 dl. hørfrø
Bringes i kog og tages af varmen. Tilsæt 1 dl. hørfrø, til den varme grød. Det står nu en halv time.
3 spsk. HUSK
3 dl. boghvedeflager
2 dl. mandler
1. dl. solsikkekerner
6 abrikoser
3 spsk. kakaopulver
1 dl. rismel
½ spsk. kardemomme
½ spsk. salt
Mandlerne køres i foodprocessor eller stavblenderskål med en lille blenderskål. Abrikoserne tilsættes og kører med til en fin smuldrende masse. Solsikkekernerne kan køre med et øjeblik, men kan også tilsættes hele. Alle disse tørre ingredienser blandes i en stor skål.
7 dl. koldt vand
2 æg
1/4 dl. olivenolie
Vand, æg og olie tilsættes grøden. Det vil køle grøden så den snart er håndvarm og kan røres i den tørre blanding.
Det hele røres godt sammen og stilles til hævning i en times tid. Kom dejen i form, lad det efterhæve ca. 10 minutter. Bages så ved 180 grader i en god time.
Jeg laver også brød af kogte ris, quinoa og fx hirse.
Dressing (supersund - smager skønt)
½ dl. Livets olie/Udo's Choice
1 spsk. sennep
1 spsk. økologisk mayonnaise
4-5 spsk. friskpresset citronsaft
2-3 fed hvidløg
Evt. 1 tsk. timian
Det hele røres sammen. Gerne med en mælkepisker.
Dresingen kan varieres med urter, ingefær, tamari, tahin m.m.
Omelet med spinat og løg
5 æg
1 løg
100 g spinat
Eventuelt 1 dl. grofthakket oliven
1 tsk. salt
En smule chili
Oliven olie til stegning.
Spinaten optøes, løget skrælles og hakkes groft. Æg, grøntsager og krydderier kommes i en skål og blendes kort med stavblenderen. Ønsker I oliven i, så er det nu de groft hakkede oliven kommes ved. Massen hældes på panden og steger ved jævn varme i 10 min.
Omeletten vendes og steger færdig.
Serveres med gulerodssalat, sellerislaw eller grøn salat og spagetti med pesto.
Omelet med forårsløg og tomat
5 æg
4 forårsløg
Eventuelt 1 dl. grofthakkede oliven
1 tsk. salt
1 tsk. rosmarin
1 tsk. basilikum
En smule chili
Oliven olie til stegning
Forårsløg og tomat hakkes groft. Æg grøntsager og krydderier kommes i en skål og blendes kort med stavblenderen. Ønsker I oliven i, så er det nu de grot hakkede oliven kommes ved. Massen hældes på panden og steger ved jævn varme i 10-15 min.
Omeletten vendes og steger ca. 10 min.
Mandelmuffins
200 g. mandler
3 æg
½ -1 banan
3 tsk. kanel
2 tsk. kardemomme
2 tsk. bagepulver
Mandler køres i foodprocessor. Herefter tilsættes de øvrige ingredienser. Kommes i muffinsforme
og bages i 15-20 minutter ved 185 grader.
Traditionel pesto uden parmesan
1 bakke basilikum
50 gram pinjekerner
1½ dl. olivenolie
1-2 fed hvidløg
1strøget tsk maldon salt
Fattigmandspesto
1 bdt. persille
50 g mandler (gerne smuttede)
1½ dl. olivenolie
1-2 fed hvidløg
3 spsk. citronsaft
1 strøget tsk. maldon salt
Citruspesto
3 spsk. Revet citrusskal
6 spsk. Citronsaft
5 spsk. Limesaft
4 spsk. appelsinsaft
4 spsk. Pinjekerner/mandler
4 spsk. Hakket mynte
1 dl. Olivenolie
salt
Rødbedekage
| 250 g revet rødbede
100 g revet æble 150 g smør 100 g muscovadosukker 4 æg 100 g hakket mørk chokolade 200 g hakkede dadler 150 g blendede mandler 175 g sigtet speltmel (eller 75 g boghvedemel + 75 g majsmel) 2 tsk. kanel 2 tsk. kardemomme 2 tsk. nellike 2 tsk. bagepulver ½ dl. grofthakkede pistachekerner (kan udelades) |
|
Riv rødbede og æble i foodprocessor (eller på rivejern). Riv gerne ekstra, så har du til råkost til aftensmaden eller morgendagens frokost. Blend mandler i foodprocessor. Tilsæt chokoladen som kun blendes 5-8 sekunder. Der må gerne være stykker af mandler og chokolade.
Smelt smør i en lille gryde og stil det til afkøling. Pisk sukker og æg skummende. Rør mel, mandelmassse, krydderier og bagepulver i. Tilslut røres det smeltede fedtstof langsomt i dejen.
Hæld dejen i tærteform og drys med pistachekerner. Kagen bages 35-45 minutter ved 200 grader
Kryddermuffins
200 g. mandler
3 æg
1 spsk. kandiseret ingefær
1 dl tørret frugt (abrikoser, dadler, papaya…)
2 tsk kanel
2 tsk kardemomme
1 tsk nellike
2 tsk. bagepulver
Blend mandlerne i foodprocessor, tilsæt ingefær, tørret frugt, krydderier og bagepulver og blend igen. Æggene blendes med de sidste sekunder. Massen hældes på forme og bages i ca. 20 min ved 185 grader.
Glutenfri mysli
3 dl. Boghvedeflager
1 dl. Hirseflager
1 dl. Amarantpuf (helsekostbutik)
1 dl. Kokosmel
½ dl. Hakkede mandler
1 dl. Hakkede dadler
1 dl. Solsikkekerner
2 spsk. Kokos olie
Hak mandler i en minihakker sammen med dadler. Vend alle ingredienser grundigt sammen. Bred ud på en bageplade (med bagepapir) Det hele ristes i 20 min. Ved 160 g. Vendes undervejs.
Smuk grøn salat
| ½ spidskål
½ agurk ½-1 bakke mungbønnespirer 1 avocado 3 forårsløg 4 skefulde pesto |
|
Spidskålen snittes meget fint. Agurken skæres i kvarte på langs og herefter i skiver. Forårsløg snittes fint. Avocadoen tages ud af sin skal i små stykker. En teske eller gaffel er velegnet til det.
Alle de skønne grøntsager vendes sammen med pestoen.
Spinat med parma og rosiner
175 g. optøet frostspinat
1 pk. Parmaskinke eller prociutto
1 spsk. pinjekerner
3 spsk. rosiner
Parmaskinke ristes på en tør pande. Lægges på en tallerken. Spinaten steges blidt, med rosiner, i lidt
olivenolie på panden. Skinken knækkes i mindre stykker og drysses over.
Det spises som tilbehør til diverse kød og grønt retter.
Grøntsagssuppe
2 løg
3 porre (den hvide del)
½ knold selleri
1 blomkål
3 dl. ærter
4 fed hvidløg
1 tsk. chili
Salt
2 spsk. olivenolie
2 liter vand
1 bundt persille
Grøntsagerne renses og skrælles eventuelt. De snittes fint, gerne lynhurtigt i en foodprocessor. Olien opvarmes i en gryde med karry. Grøntsagerne kommes i gryden med chili og svitses kort tid inden vand hældes ved. Suppen simrer 20 min. inden den blendes med et bundt skyllet persille.
Krydret suppe
2 løg
3 pastinakker
2 fennikel
6 gulerødder
4 kartofler (max 200 gram)
Saften af 3 appelsiner
100 g røde linser
2 spsk. revet ingefær
3 fed hvidløg
2 spsk. oliven olie
2 spsk. karry
2 tsk. revet citronskal
1 tsk. stødt nellike
2 tsk. spidskommen
1-2 tsk. stødt chili
Vand og salt til det fylder og smager som du ønsker.
Grøntsagerne skrælles og snittes. Linser og grøntsager svitses i olie og karry. Vandet hældes ved. Appelsinsaft tilsættes først lige inden servering. Suppen koger 20 min. hvorefter den blendes. Appelsinsaft tilsættes nu og suppen serveres.
Karrysuppe med belugalinser
2 store løg
½ selleri
3 gulerødder
½ blomkål
2 porre
1 stor pastinak
Hvidløg
3 spsk. karry
1-2 spsk. salt
1 spsk. olivenolie
1 dåse økologisk kokosmælk
2.5 liter vand
200 g belugalinser
2 spsk. tamari
2 spsk. citronsaft eller 1½ spsk. æbleeddike
1 bundt hakket persille
Grøntsagerne og hvidløg renses og skæres i mindre stykker. Gerne i en foodprocessor.
Olien opvarmes i en gryde og 2 spsk. karry tilsættes. Grøntsagerne svitses let og der hældes vand ved til det dækker, ca. 3 liter. Efter yderligere nogle få minutter i kog, blendes suppen fin og jævn.
Belugalinserne koges lige akkurat færdige efter pakkens anvisning. De vendes med tamari, citronsaft eller æbleeddike samt hakket persille.
Suppen jævnes med kokosmælk der kun lige koger op. Smages til og serveres. Linserne serveres ved siden af så man selv kommer dem i sin suppe. Linserne er blanke og sorte og står godt til den flotte gyldne suppe.
Mango blåbær salat
| 1 bakke blandet salat
1 mango 150 g blåbær 4 marzana tomater 2 forårsløg 1-2 dl. cashewnødder |
|
Dette er en flot og farveintens salat som fryder på bordet. Salatbladene skylles og skæres eventuelt i mundrette bidder. Tomaterne skæres i kvarte og mango skæres i mundrette bidder. Det hele vendes forsigtigt rundt.